Akademija za kačkavalj

Večernje novosti

Radionica mlekarske škole

Mlekarska škola sa domom učenika „Dr Obren Pejić“ u Pirotu, jedina usko obrazovna ustanova u nekadašnjoj Jugoslaviji, ali i sadašnjoj državi, u školskoj radionici u kojoj stasavaju budući majstori za spravljanje poznatog pirotskog kačkavalja, priprema se za uvođenje „hasap“ standarda. Reč je o standardu u oblasti prehrambene tehnologije, koji omogućava da se proizvodi iz ovdašnje đačke radionice, nađu na otvorenom tržištu i da budu dobro cenjeni.

Ovo su, povodom 65 godina od osnivanja škole saopštili direktor škole Milan Vučićević i profesor tehnologije Aleksandar Cvetković.

- Minulih godina dosta se investiralo u rad đačke radionice i izučavanje tehnologije. Došao je

trenutak da uvedemo nove standarde. Ne sumnjamo da ćemo ispuniti rigorozne uslove za standardizaciju, posle čega ćemo biti jedina srpska škola koja ispunjava stroge kriterijume - kaže profesor Cvetković.

U pirotskoj školi, po rečima direktora Vučićevića, majstorstvo izučavaju srednjoškolci iz mnogih srpskih gradova, baš zbog toga što je usko secijalizovana.

- Do pre desetak godina, bili smo unikatna škola. Shodno zakonskim propisaima čije usvajanje očekujemo, verujemo da ćemo povratiti ovaj epitet. U našoj školi prvi put je proizveden srpski sir „buđavko“, koji je proizvod mukotrpnog rada u laboratoriji, koju takođe nastojimo da opremimo - kaže Milan Vučićević.

Prema njegovim rečima, o prestižnom mestu pirotske škole govori podatak da nema nijedne mlekare u Srbiji, u kojoj ne radi bar nekoliko majstora koji su zanat naučili u Pirotu. Mnogi su na rukovodećim mestima, a svršeni srednjoškolci odmah nalaze posao. Pirotskih majstora ima u mlekarama susednih država, pa ne čudi podatak da se ovde održavaju i simpozijumi posvećeni sirevima. Otuda je mnogi već nazivaju Akademijom za kačkavalj.

ZLOUPOTREBA ROBNE MARKE

U radionici se dnevno preradi dve do tri tone mleka, od kojeg se proizvodi originalan pirotski kačkavalj. Pravljen je prema svim zahtevima i tajnama zanata i u vremenima najteže krize, kada su i u drugim gradovima proizvodili „pirotski kačkavalj“ od mleka koje nije ni omirisalo ovaj kraj. Na razne sireve lepljene su etikete sa oznakom „pirotski“, samo da bi se roba prodala. U školi veruju da je ovo vreme nepovratno prošlo i da se robna marka pirotskog kačkavalja neće više bagatelisati.